民國38年國軍轉進金門後，在兵荒馬亂的年代中，為了解決軍民的生計問題，當時的司令官身兼福建省主席胡璉將軍構想以當時每個月從台灣買酒錢改買大米，以大米向民眾換回高粱，再以高粱製成高粱酒應市，軍民吃大米飯，並以高粱稈為燃料，豈不一舉數得。胡將軍的構想經過研議後，於41年指示周新春上校籌建九龍江酒廠，並為首任廠長，利用金門城南門內「寶月泉」的甘泉開始釀造高粱酒。
因市場反應不錯，比台灣酒便宜，酒廠一年約有100萬元的收益，後來更推行以一斤高粱換一斤米的策略，鼓勵種植高粱，不但解決軍民的生計問題，也意外成就聞名於世的金門高粱酒。
金門酒廠歷年的產品有各式包裝的特級高粱酒、陳年高粱、各式藥酒、紀念酒、葡萄酒等。金門高粱酒，以清澈透明、質地純浄、清香濃郁、醇厚有勁，是蒸餾酒的一種，較接近中國白酒清香型略帶醬香的表現，數十年來在台灣等地區獨領風騷，於『中式白酒』中，一支獨秀，聞名於世。
由於用料、配方、水質與釀製方法的不同，白酒的種類繁多，其中以香型歸類可分為濃香型、醬香型、清香型、米香型及鳳香型五種，金門高粱酒即屬於「清香型」白酒，其特色是：風味清香醇正、柔順淨爽，口、鼻、眼三種感官一致，有如清香霧氣中大地的芬芳，甘潤爽口。
目前金門高粱酒之釀造乃利用金門特產『旱地高粱』(台中五號)及進口之高粱、引用當地水質甘甜的寶月神泉、金門潔淨的空氣與氣候條件，並承襲傳統古法之釀酒技術，加上半世紀的釀酒專業技術經驗，不添加任何香料，結合經驗與現代化設備所釀造的金門高粱酒，釀出風味獨特，香、醇、甘、冽的高粱酒，在世界的高粱酒市場中，一支獨秀，堪稱絕世佳釀。